El Japón es un país culturalmente muy rico, tanto por su historia, su gastronomía o su artesanía.

La historia de la gastronomía japonesa

Siglos de aislacionismo le han permitido desarrollar tradiciones que le son propias y que no se encuentran en ningún otro lugar. Estos marcadores de la identidad japonesa son hoy en día cuidadosamente guardados y transmitidos con esmero a las próximas generaciones. Cada etapa de su viaje estará así, sin duda alguna, marcada por un nuevo descubrimiento.

La cocina japonesa es una de las más ricas y refinadas del mundo. Está marcada por tradiciones budistas vegetarianas. Su gran diversidad también la convierte en una referencia internacional. El arte culinario japonés se caracteriza por su simplicidad, su naturalidad y su refinamiento.

Si bien generalmente no se visita Japón por primera vez por su gastronomía, muchas veces se regresa para degustar platos intratables en otros lugares, como el fugu (pez globo), el kame-no-te (crustáceo en forma de pata de tortuga), el umibudo (alga llamada caviar verde o uva del mar). Productos que se consumen en la fuente.

Los sabores son numerosos y se clasifican en cinco categorías: salado, dulce, amargo, ácido y umami, término japonés que podría traducirse como "sabor sabroso". La cocina japonesa también se determina por varios modos de cocción. Salteado, a la parrilla, frito, estofado, a la plancha, al barbecue y, por supuesto, crudo.

Las gamas de precios varían desde lo muy económico hasta el gran lujo, dependiendo de los productos, la calidad de los restaurantes y el éxito de los chefs, reflejando la inmensa importancia que los japoneses otorgan a su cocina.

Productos característicos

Bentō

Plato preparado en una caja de madera (cartón fino o plástico) y generalmente compuesto de arroz con una ciruela salada en el medio (umeboshi), una pequeña tortilla, pollo o pescado, y verduras. Se vende principalmente en las estaciones (ekiben) y cada estación tiene su especialidad.

Un poco antes del mediodía, los vendedores de bentō se instalan en las aceras en los barrios de negocios o frente a las administraciones. El bentō se vende a un precio asequible, entre 500 ¥ y 850 ¥ generalmente.

Chanko-nabe

Es una sopa especial para los luchadores de sumo que solo comen por la mañana y la noche. ¡Desaconsejado para todas las personas a dieta!

Donburi

Plato de arroz cubierto con diversos ingredientes. El katsudon es un plato de cerdo empanado servido en un bol de arroz con un huevo y cebollas asadas. El equivalente con pollo y huevo se llama oyakodon donburi ("padre-hijo"), con carne de res gyūdon, con tempura tendon y ebidon con camarones (ebi: camarón).

Fugu (diodón)

El fugu contiene un veneno mortal que debe ser eliminado antes de cocinarlo o comerlo crudo. Esta preparación solo puede realizarla un especialista debidamente certificado.

Los aficionados conocen así la gran emoción, ya que un error puede ser fatal para ellos. Pero ¿en qué reconocen los japoneses en el fugu lo mejor de lo mejor? No hay ningún sabor particular que despierte la atención... Algunos no japoneses dicen que el fugu es insípido, lo cual no es falso. Es la sobriedad misma, el despojo. Pero con atención, se revela un sabor ligeramente dulce.

Es "este milagro del gusto" lo que deleita a los japoneses. El fugu mismo es una imagen de esta sensación, ya que son finas láminas translúcidas. Un plato de fugu puede costar entre 5 000 y 10 000 ¥ por persona, pero vale la pena.
Se come en nabe (cocido con verduras), pero es preferible degustarlo en sashimi. Se puede degustar con un saké hirezake (saké que contiene la aleta del fugu).

Kaiseki ryōri

En 1449, el shogún Yoshimasa Ashikaga construyó un pabellón de té que forma parte del Ginkaku-ji (pabellón de plata), en Kioto. Preparó la ceremonia del té con utensilios especiales y desarrolló solemnemente lo que se convertiría no solo en un arte, sino en un verdadero culto.

Kaiseki ryōri es una cocina ceremonial que se desarrolló a partir de la ceremonia del té en el siglo XVIII. Servía para llenar un poco el estómago de los practicantes antes de beber el té verde matcha, un poco agresivo para el estómago.

Fideos: soba, udon y rāmen.

Los soba son fideos de trigo sarraceno. Se consumen calientes en una sopa (kake soba), o fríos con nori (algas) y sumergidos en salsa de soja (zaru soba). Los yakisoba son fideos cocidos a la sartén.

Los udon son fideos gruesos de trigo consumidos en una sopa de carne o cerdo. Se dice que son originarios de Takamatsu, en Shikoku.

Los rāmen son fideos de origen chino desarrollados en Fukuoka, que se comen en sopa. Estos platos tienen en común ser económicos (menos de 1 000 ¥) y comerse aspirando aire al mismo tiempo.

Oden

El oden es una especie de pot-au-feu de diversos ingredientes cocidos en un caldo de pescado. Está compuesto por huevos, rábanos, nabos, varios ingredientes triturados mezclados y fritos (ganmodoki), paté de pescado (tsumire o hampen), konnyaku (taro hervido, triturado y reformado), konbu (rollo de alga marina), paté de pescado asado (chikuwa) etc. Este plato se sirve generalmente en invierno y sigue siendo muy popular.

Okonomiyaki

Es una especie de galleta de harina cocida con carne de cerdo (buta), calamar (ika), verduras (yasai) o mixto (mikkusu), cubierta con una salsa marrón, espesa y dulce, mayonesa, salsa soja y katsuobushi (copos de bonito seco). En un restaurante okonomiyaki generalmente el cliente cocina su propio plato en la plancha caliente, pero el personal da consejos...

Pastelerías (o-kashi)

Generalmente, los restaurantes no sirven postres, excepto helados. Sin embargo, la mayoría de los cafés ofrecen una variedad de pasteles occidentales. Las golosinas japonesas suelen decepcionar a los occidentales, incluso aquellas utilizadas durante la ceremonia del té. Estas son muy dulces y muchas son una variación sobre un mismo tema: mochi (pasta de arroz pegajoso) relleno de anko (pasta de frijoles rojos). Los mochi se comen al comienzo del año.

Robata-yaki

Es como una posada campestre rústica. Los cocineros preparan a fuego abierto los platos frente a los clientes. Solo hay que indicar los ingredientes deseados y el "cocinero" actúa. El ambiente es amigable e invita a menudo a los clientes que no se conocen a entablar conversación.

Sashimi

El sashimi es un filete fino de pescado, mariscos o moluscos crudos. Generalmente se sirve al comienzo de una comida tradicional porque el delicado sabor del pescado puede ser alterado por el sabor de un alimento ya cocido.

Es también en este plato donde el refinamiento japonés alcanza su clímax. La elección de las cerámicas, los ingredientes y las verduras dispuestas alrededor o debajo del filete fino, el trabajo con texturas que se yuxtaponen o confrontan entre sí, la granulosidad de la porcelana azulada que resalta lo liso del envoltorio del pescado; todo contribuye a asegurar una estética culinaria extremadamente rica.

El pescado debe ser perfectamente fresco. En algunos restaurantes incluso filetes son cortados del pez vivo al sacarlo del acuario antes de devolverlo al agua todavía vivo pero adelgazado... Los sashimis deben sumergirse en salsa soja (shōyu) mezclada eventualmente con wasabi antes de consumirlos.

Para aquellos que no están cómodos con los palillos chinos, buena noticia: los sushis son uno de los únicos platos que pueden comerse con las manos. Los precios varían mucho según el establecimiento frecuentado (de 3 000 a 10 000 ¥).

Algunas palabras para recordar al ordenar: Anguila: unagi • Vieiras: hotate • Cangrejo: kani • Camarón: ebi • Tortilla japonesa: tamago • Erizo: uni • Caballa: saba • Salmón: sake • Sepia: ika • Atún: maguro • Atún graso: toro.

Sukiyaki

El sukiyaki es un plato hecho con carne y verduras cocidas frente a los clientes sobre la mesa. La carne vacuna está cortada en finas láminas. Las verduras y el tōfu luego se cocinan en un caldo hecho con salsa soja, vino dulce (mirin) y azúcar. Los diferentes ingredientes a veces se sumergen en una yema cruda.

Tempura

Se trata de frituras hechas con pescados, verduras o crustáceos. Este estilo fue introducido en Japón por comerciantes y misioneros portugueses durante el siglo XVI. La preparación requiere harina, yema(s) e agua(s). Esta pasta recibe el nombre koromo. Los ingredientes se recubren entonces con la pasta antes ser sumergidos dentro aceite(s) vegetal(es). Este último debe ser claro(s) e renovarse tan seguido como posible(s). Delicioso(s). Cuesta(n) entre 2 000 hasta 10 000 ¥s.

Teppan-yaki

Los japoneses e extranjeros visitan teppan-yakis tanto por calidad(es) cena(s) cuanto espectáculo(s). Un chef cocina sobre plancha frente clientes usando arte destreza frutas mariscos carne ternera verdura(s). Yakitori Inicialmente yakitoris consistían brochetas bambú donde ensartaban pequeños trozos pollo grillados carbón leña Ahora existen yakitoris diferentes carnes Restorantes yakitori baratos(3 000 hasta 4 000 ¥). algunas palabras recordar ordenar gyū-niku trozos ternera kawa piel pollo rebā hígado pollo shiitake champiñones japoneses tama-negi cebollas blancas redondas tebasaki alas pollo tsukune albóndigas pollo yakitori brochetas pollo \ ## Bebidas \ Cerveza biiru cerveza apareció Japón final XIX Desde entonces convertido bebida popular país Acompaña veces comidas delicadas saké \ Marcas cervezas japonesas conocidas Kirin Asahi Sapporo Yebisu Suntory aunque existen otras ciertas localidades Latas valen 250 distribuidores aproximadamente restorantes \ Saké nihon shu Japonés sake llamado nihon shu Nada digestivos posible beber restaurante asiático Europa No alcohol fuerte sino vino arroz fermentado grados Existen variedades nihon shu \ puro raro llamado junmaishu saké preparado puro Yamanishiki común sanbaizōshu intermedio honjōzōshu contiene menos alcohol añadido Además grandes marcas nacionales miles pequeños productores fabrican propio nihon shu jizake intentan ganar mercado Nihon shu karakuchi seco amakuchi dulce Puede consumirse caliente atsukan frío reishu \ Shōchū Alcohólico grados bebido agua caliente oyu-wari soda limón chūhai chū-hi Whisky Japón algunos años convertido cuarto productor mundial dos grupos importantes Suntory Nikka Clima templado pureza agua presencia turberas particularmente isla Hokkaido whiskies japoneses elaborados manera tradicional Escocia Finalmente whisky grano siempre elaborado maíz mientras Escocia reemplazado trigo Yamazaki Single Malt Sherry Cask elegido mejor whisky mundial Cosecha alcanza euros \ ### Qué comer calle Normalmente descortés comer calle pie caminando prohibido transporte público Sin embargo durante festivales calles enteras ocupadas vendedores ambulantes yatái Será entonces oportunidad probar takoyakis bolas masa huevo rellenas pulpo También taiyakis especie crepe rellena pasta frijoles rojos dulces moldeada forma daurada símbolo suerte yakisobas fideos salteados Finalmente yakimos batatas dulces cocidas piedras tipo castañas calientes \ https://www.quota trip.com/"