La Gastronomie de l’Ouzbékistan

Dîner et nuit à bord

Arrivée à Tachkent. Installation à l’hôtel. Temps de repos. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes, la soupe « Manpar » (soupe avec des morceaux des pâtes et des légumes coupe en petites morceaux), le plat principal « Dolmas » (les feuilles des vignes avec la viande farcie). Le dessert (fruits de saison). Nous allons découvrir pour la première fois la cuisine ouzbèk. Chaque repas le long de voyage se compose des entrées (3 salades) de soupe, de plat principal et de dessert. Dans l’après-midi, découverte de Tachkent, la capitale d’Ouzbékistan. Aujourd’hui c’est un grand centre culturel et scientifique. Balade dans l’ancienne partie de la ville, visite de la grande place Khast-Imam, le foyer spirituel des croyants de l’Islam de l’Asie Centrale avec sa bibliothèque du18 s. abritant le plus vieux Coran du monde islamique, Coran d’Osman 7s. Rencontre dans l’école d’artisanat dans la madrasa Barak- Khan avec les artistes renommés : miniaturistes, sculpteurs et peintres... Escapade dans le plus grand marché de la capitale, Chorsu. Dîner dans la ville. Menu : 3 salades des légumes, la soupe « Shie » (la soupe avec l’oseille, légumes et morceaux de viande), le plat principal « Kavourdok » (la viande frite avec garniture de légumes). Le dessert (fruits de saison). Nuit à l'hôtel.

Transfert à l'aéroport pour envol à destination d’Ourguentch. Arrivée à Ourguentch et départ pour Khiva (30km). Arrivée et installation à l’hôtel Ville mystérieuse en faïence bleue, cachée dans le désert de Kyzylkoum (sables rouges), au bord du fleuve Amou-Daria (fleuve indomptable), Khiva offre aux voyageurs avides une architecture différente de celle d’autres villes de l’Ouzbékistan avec ses quelques 52 monuments historiques. Découverte de la ville intérieure de Khiva - Itchan Kala. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes, la soupe purée de potiron, le plat principal « Shivit Ashi », spécialité de Khiva (la pâte vert de l’aneth avec la sauce des légumes et de viande). Le dessert, fruit. Continuation de visites de la ville ancienne. Introduction à la gastronomie ouzbèk avec le dîner dans une maison traditionnelle. Menu : 3 salades des légumes. La soupe «Shorpa» (soupe locale aux légumes) ,master class de la préparation du plat principal «Tukhum barak» (galettes aux œufs, spécialité de Khiva). Le dessert, fruit. Nuit à l’hôtel.

Départ pour Boukhara : nous traversons le désert du Khizilkoum (Les Sables Rouge) et le fleuve Amoudarya, deuxième grand fleuve de l’Ouzbékistan. Déjeuner pique-nique. Sur la route on s’arrête pour rencontrer les éleveurs des petits moutons de l’Asie Centrale «astrakans». Un repas barbecue vous attend : en entrée « Somsa » (la pâte feuilleté dedans a la viande et oignon) et « Shashlik » brochettes d’agneau. Arrivée à Boukhara et installation à l’hôtel. Promenade dans le quartier de Lyabi Khauz, première rencontre avec la population persophon, tadjik de Boukhara. Visite de l’atelier de fabricants des marionnettes. Dîner dans une tchaykhona (maison du thé). Menu : 3 salades des légumes. La soupe « Tchouchvara » (soupe locale aux raviolis), «Dimlama» - pot au feu avec les légumes et viande. Le dessert, gâteaux. Nuit à l’hôtel.

Découverte de la ville monastère -Boukhara, lieu d’étude et de pèlerinage. Parmi les visites de ce jour sont : la place Liabi-Khaouz, l’une des places les plus appréciées de la ville ancienne ; la citadelle Ark (la résidence des souverains de Boukhara) ; ensemble Poi – Kalian avec son minaret Kalian, le symbole de la fameuse Route de la Soie qui servait jadis comme le phare pour les caravaniers. Déjeuner au cours des visites chez l’habitant. Menu : 3 salades des légumes. Dégustation d’une spécialité de Boukhara — «Navrouz» – pot-au-feu composé de patates, tomates, oignons, tranches de bœuf, épices. Le dessert, fruit. Flânerie dans un décor de théâtre... quelques caravanes sérails en mosaïque multicolore ouvriront la porte du temps passé à vos rêves et vos envies d’histoire... En soirée, Dîner Chants et Danses dans l'ancienne madrasa Nodir- du Divan-Beghi. Menu : 3 salades des légumes. La soupe « Mastava » (soupe locale aux riz), le plat principal «Kavourma lagman» (la pâte avec un sauce de tomate et de la viande). Le dessert, fruits et gâteaux. Nuit à l’hôtel.

Continuation des visites : mausolée d’Ismaïl Samani, c’est la perle de l'architecture mondiale ; La source de Tchachma Ayoub IX-Xe S. Découverte du marché de Boukhara. La mosquée royale Bolo Khaouz. Sitorai-Mohi- hosa- la résidence des seniors de Boukhara. Déjeuner dans la ville. Menu : 3 salades des légumes. Dégustation du « Manty » (gros raviolis vapeur farcis à l'agneau, au potiron et servis avec du tchakka – fromage aigre). Le dessert, gâteaux et crème glacée. Ensemble de Bakhouddin Nakchbandi, le grand lieu de pèlerinage de croyants mystiques de l’Asie Centrale. On va voir hommes et femmes méditant ensemble. Dîner chez l’habitant. Menu : 3 salades des légumes. Vous allez gouter la soupe du poulet, vous allez participer à la préparation du plov de Boukhara. Le dessert, le gâteau local « Chakchak » (la pâte soufflé au miel). Nuit à l’hôtel.

Départ pour Chakhrissabz, ville natale de Tamerlan par un paysage des steppes et visite de son palais Ak Saray, du mausolée Gumbazi-Sayidan construit par son petit-fils Ouloug Beg et d’une mosquée Khazrat Imam. Promenade dans le bazar avec son quartier des fabricants des berceaux. Déjeuner dans un tchaykhan (salon du the). Menu : 3 salades des légumes. La spécialité de la région est le «Tandir» (la viande d’agneau cuit dans un four à pain traditionnel) Le dessert fruit. Continuation du trajet vers Samarkand. Arrivée à Samarkand et installation à l’hôtel. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe « Borsh » (soupe aux chou et betterave rouge), le plat principal, brochettes de poulet. Le dessert, fruits. Nuit à l'hôtel.

Découverte de la capitale légendaire de Tamerlan, la ville de Samarkand : Visite de la plus grande mosquée en Asie Centrale Bibi-Khanym, le dôme bleu clair de la mosquée rivalise avec le firmament. Visite du bazar à côté. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe purée aux légumes. Le plat principal, « Djiz »- la viande frite du mouton. Le dessert, fruit. Balade sur la place royale du Reghistan XV-XVIIe s. avec trois édifices : Madrassa Oulougbek, madrassa Cher-Dor et Tillya Kori. Visite le mausolée Gour- Emir XVe S. Dégustation de vins et de cognacs de Samarkand à la coopérative Khovrenko. Départ pour prendre le dîner chez l’habitant. Menu : 3 salades des légumes. La soupe aux légumes. Le plat principal, « Khanoum » – la pâte feuilletée cuite à la vapeur avec la viande, la pomme de terre et oignon. Le dessert, le gâteau local. Nuit à l’hôtel.

Continuation de la découverte de l’ancienne ville : Par le collier des chefs-d’œuvre apparaît l'ensemble de Chakhi-Zinda éblouissant et pittoresque, il passe en file étincelant sur les anciens pentes de la ville antique Afrosiab ; Musée Afrossiab avec ses peintures murales de l’époque préislamique ; les vestiges de l’Observatoire d’Oulougbek ; visite de l’ensemble Khodja Doniyor (St.Daniel) lieu de rencontre des croyants de trois religions : juive, chrétienne, musulmane. Déjeuner au cours des visites. Menu : 3 salades des légumes. La soupe aux pois chiches. Le plat principal, les boulettes de viande avec garniture de légumes. Le dessert, fruit. Visite de la boulangerie de Samarkand. Le pain de Samarkand – très célèbre en Ouzbékistan. Même Tamerlan qui aimait le pain de Samarkand voulait qu’on lui serve ce pain aux Inde. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe avec boulettes de viande. Le plat principal, «Barak»- petites raviolis cuit à la vapeur. Le dessert, fruit. Nuit à l’hôtel.

Visite de l’atelier de la fabrication du papier de Samarkand d’après la méthode du IV sicle, papier de soie. Ensemble Khodja-Akhrar (XVIIe s), comprenant la mosquée Khodja Akhrar et la medersa Nadir Divan Beghi. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe d’été « Okroshka »- la soupe froid avec du lait aigre, des œufs, de viande, de concombre et des herbes. Le plat principal, « Goluptsi »- légumes farcie. Le dessert, fruit. Visite de l’atelier de la célèbre créatrice de Samarkand Mme Valentina Romanenko. Temps libre. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe avec des spaghettis et la viande de poulet, le plat principal, « Kozon kabob »- la viande et pomme de terre fritée. Le dessert, fruit. Nuit à l’hôtel.

Départ pour Tachkent (320 km) via le village de Bakhmal, découverte du miel de coton. Arrivée à Tachkent. Installation à l’hôtel « Chodlik Palace ». Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades des légumes. La soupe « Mashkhourda » (la soupe avec le haricot mungo (ambérique verte) et du riz), le plat principal, « Norin »- la pâte et viande. Le dessert, fruit. Visite du musée des Arts Appliqués qui présente une très grande exposition d’artisanat, de broderie et de bijouterie traditionnelle. Visite de métro de Tachkent, de la place de l’Independence, du parc de Tamerlan. Dernier dîner avec musique et danses traditionnelles (vodka incluse). Menu : 3 salades des légumes. La soupe avec des légumes et la viande, le plat principal, « Lagman »- le plat avec des spaghettis, de légume et la viande. Le dessert, fruits et gâteaux. Nuit à l’hôtel.

Transfert à l’aéroport pour le vol de Paris