Japan ist ein kulturell sehr reiches Land, sowohl durch seine Geschichte, seine Gastronomie als auch sein Kunsthandwerk.

Die Geschichte der japanischen Gastronomie

Jahrhunderte des Isolationismus haben es ermöglicht, Traditionen zu entwickeln, die einzigartig sind und nirgendwo anders zu finden sind. Diese Merkmale der japanischen Identität werden heute noch sorgfältig gehütet und an die nächsten Generationen weitergegeben. Jede Etappe Ihrer Reise wird somit zweifellos von einer neuen Entdeckung geprägt sein.

Die japanische Küche ist eine der reichsten und raffiniertesten der Welt. Sie ist geprägt von buddhistischen vegetarischen Traditionen. Ihre große Vielfalt macht sie auch zu einer internationalen Referenz. Die japanische Kochkunst zeichnet sich durch ihre Einfachheit, Natürlichkeit und Raffinesse aus.

Wenn man nicht unbedingt das erste Mal wegen der Gastronomie nach Japan kommt, kehrt man oft zurück, um Gerichte zu kosten, die anderswo nicht zu finden sind, wie Fugu (Kugelfisch), Kame-no-te (Krabbe in Schildkrötenform) oder Umibudo (Algen genannt grüner Kaviar oder Meerestrauben). Produkte, die man direkt an der Quelle konsumiert.

Die Geschmacksrichtungen sind zahlreich und in fünf Kategorien eingeteilt: salzig, süß, bitter, sauer und umami, ein japanischer Begriff, der mit "herzhafter Geschmack" übersetzt werden könnte. Die japanische Küche wird auch durch verschiedene Kochmethoden bestimmt: sautiert, gegrillt, frittiert, geschmort, auf der Plancha zubereitet, am BBQ und natürlich roh.

Die Preisspannen variieren von sehr günstig bis hin zu großem Luxus, je nach Produkten, Qualität der Restaurants und Erfolg der Köche. Dies zeigt die immense Bedeutung, die die Japaner ihrer Küche beimessen.

Charakteristische Produkte

Bentō

Ein Gericht, das in einer Holzkiste (dünner Karton oder Plastik) zubereitet wird und normalerweise aus Reis mit einer salzigen Pflaume in der Mitte (Umeboshi), einem kleinen Omelett, Huhn oder Fisch und Gemüse besteht. Es wird vor allem in Bahnhöfen verkauft (Ekiben), wobei jeder Bahnhof seine Spezialität hat.

Kurz vor Mittag stellen sich Bentō-Verkäufer auf den Gehwegen in Geschäftsvierteln oder vor Verwaltungsgebäuden auf. Das Bentō wird zu einem erschwinglichen Preis verkauft, in der Regel zwischen 500 ¥ und 850 ¥.

Chanko-nabe

Eine spezielle Suppe für Sumoringer, die sie nur morgens und abends essen. Nicht für Diätwillige empfohlen!

Donburi

Ein Reisschüsselgericht mit verschiedenen Zutaten darüber. Katsudon ist ein paniertes Schweinefleischgericht in einer Reisschüssel mit Ei und gegrillten Zwiebeln. Das Äquivalent mit Huhn und Ei wird Oyakodon Donburi ("Eltern-Kind") genannt, mit Rindfleisch Gyūdon, mit Tempura Tendon und Ebidon mit Garnelen (Ebi: Garnele).

Fugu (Kugelfisch)

Fugu enthält ein tödliches Gift, das entfernt werden muss, bevor es gekocht oder roh gegessen wird. Diese Zubereitung kann nur von einem ordnungsgemäß ausgebildeten Spezialisten durchgeführt werden.

Kenner erleben daher den großen Nervenkitzel, denn ein Fehler kann fatal sein. Aber was erkennen die Japaner im Fugu als das Nonplusultra? Es gibt keinen besonderen Geschmack, der die Aufmerksamkeit erregt... Einige Nicht-Japaner sagen sogar, dass Fugu fade ist, was nicht falsch ist. Es ist das Inbegriff von Nüchternheit und Schlichtheit. Mit Aufmerksamkeit offenbart sich jedoch ein leicht süßlicher Geschmack.

Es ist "dieses Wunder des Geschmacks", das die Japaner erfreut. Der Fugu selbst ist das Abbild dieses Gefühls, da es feine durchscheinende Scheiben sind. Ein Fugugericht kann zwischen 5.000 und 10.000 ¥ pro Person kosten, aber es lohnt sich. Es wird im Nabe-Stil (mit Gemüse gekocht) gegessen, aber es ist vorzuziehen es als Sashimi zu genießen. Es kann mit einem Saké Hirezake genossen werden (Saké mit einem Fuguflosse).

Kaiseki ryōri

Im Jahr 1449 ließ Shōgun Yoshimasa Ashikaga ein Teehaus errichten, das Teil des Ginkaku-ji (Silberpavillon) in Kyōto ist. Er ließ die Teezeremonie mit speziellen Utensilien vorbereiten und entwickelte feierlich etwas, das nicht nur eine Kunstform wurde, sondern ein echter Kult.

Kaiseki ryōri ist eine zeremonielle Küche, die sich aus der Teezeremonie im 18. Jahrhundert entwickelt hat. Sie diente dazu, den Magen der Praktizierenden etwas zu füllen, bevor sie den grünen Matcha-Tee tranken, der den Magen etwas angreift.

Nudeln: Soba, Udon und Rāmen.

Die Soba sind Buchweizennudeln. Sie werden heiß in einer Suppe (Kake Soba) oder kalt mit Nori (Algen) serviert und in Sojasauce getaucht (Zaru Soba). Die Yakisoba sind Pfannengerührte Nudeln.

Die Udon sind dicke Weizennudeln, die in einer Rind- oder Schweinesuppe gegessen werden. Sie stammen angeblich aus Takamatsu auf Shikoku.

Die Rāmen sind chinesische Nudeln, die in Fukuoka entwickelt wurden und in einer Suppe gegessen werden. Diese Gerichte haben gemeinsam, dass sie preiswert sind (weniger als 1.000 ¥) und beim Essen Luft eingesogen wird.

Oden

Oden ist eine Art Eintopf aus verschiedenen Zutaten, die in einer Fischbrühe gekocht werden. Es besteht aus Eiern, Rettich, Rüben usw., zerdrückten und frittierten Zutaten (Ganmodoki), Fischpastete (Tsumire oder Hampen), Konnyaku (gekochte Taro-Wurzeln), Konbu (Seetangrolle), gegrillte Fischpastete (Chikuwa) etc. Dieses Gericht wird meist im Winter serviert und bleibt sehr beliebt.

Okonomiyaki

Es ist eine Art Mehlpfannkuchen, gekocht mit Schweinefleisch (Buta), Tintenfisch (Ika), Gemüse (Yasai) oder gemischt (Mikkusu), bedeckt mit einer dicken braunen Sauce, Mayonnaise, Sojasauce und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). In einem Okonomiyaki-Restaurant kocht der Kunde normalerweise sein Gericht selbst auf der heißen Platte, aber das Personal gibt Tipps...

Süßigkeiten (o-kashi)

In der Regel servieren Restaurants keine Desserts außer Eiscreme. Andererseits bieten die meisten Cafés eine Auswahl an westlichen Kuchen an. Japanische Süßigkeiten enttäuschen oft westliche Besucher, selbst diejenigen für die Teezeremonie verwendeten. Diese sind sehr süß und viele von ihnen sind eine Variation über dasselbe Thema: Mochi (klebriger Reisteig) gefüllt mit Anko (rote Bohnenpaste). Zu Beginn des Jahres werden Mochi gegessen.

Robata-yaki

Es ist wie ein rustikales Landgasthaus. Die Köche bereiten die Gerichte über offenem Feuer vor den Augen der Kunden zu. Man muss nur die gewünschten Zutaten angeben und der "Koch" führt es aus. Die Atmosphäre ist freundlich und ermutigt häufig unbekannte Kunden dazu ins Gespräch zu kommen.

Sashimi

Das *Sashimi ist dünngeschnittenes rohes Fisch-, Meeresfrüchte- oder Muschelfleisch. Es wird normalerweise als Vorspeise eines traditionellen Mahls serviert, da der delikate Geschmack des Fisches durch bereits gekochte Speisen gestört werden könnte.

Auch in diesem Gericht erreicht das japanische Raffinement seinen Höhepunkt: Die Wahl der Keramiken, Zutaten und Gemüse rund um oder unter den Filets angeordnet; das Spiel der Texturen; das körnige bläuliche Porzellan betont das glatte Fischfleisch - alles sorgt für eine extrem reiche kulinarische Ästhetik.

Der Fisch muss von perfekter Frische sein. In einigen Restaurants werden Filets sogar vom lebenden Fisch geschnitten während er aus dem Aquarium genommen wird - um ihn dann lebend aber abgemagert zurück ins Wasser zu setzen... Sashimis sollten vor dem Verzehr in Sojasauce (Shōyu) getaucht werden - eventuell gemischt mit Wasabi.

Für diejenigen ungeschickt mit Stäbchen gibt es gute Nachrichten: Sushi ist eines der wenigen Gerichte das man mit den Fingern essen kann. Die Preise variieren stark je nach besuchtem Etablissement (von 3 000 bis 10 000 ¥).

Ein paar Wörter zur Bestellung: Aal: Unagi • Jakobsmuschel: Hotate • Krabbe: Kani • Garnele: Ebi • Japanisches Omelett: Tamago • Seeigel: Uni • Makrele: Saba • Lachs: Sake • Tintenfisch: Ika • Thunfisch: Maguro • Fettiger Thunfisch: Toro.

Sukiyaki

Das Sukiyaki ist ein Gericht aus Fleisch- und Gemüsesorten vor dem Kunden am Tisch gekocht. Das Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten; Gemüse und Tōfu dann in einem Brühe aus Sojasauce", süßem Reiswein (Mirin)" "und Zucker gegart." "Die verschiedenen Zutaten manchmal" "in rohem Eigelb getaucht."

Tempura

Es handelt sich um frittierten Fisch," "Gemüse oder Krustentiere." "Dieser Kochstil wurde im 16." "Jahrhundert von portugiesischen Händlern" "und Missionaren nach Japan exportiert." "Zur Zubereitung benötigt man Mehl," "Eigelb" "und Wasser." "Dieser Teig nennt sich Koromo." "Die Zutaten werden dann in den Teig gehüllt," "bevor sie in pflanzliches Öl getaucht werden." "Dieses muss klar sein," "und sollte möglichst oft erneuert werden." "Lecker." "Rechnen Sie mit Preisen von 2." "000 bis 10." "000 ¥."

Teppan-yaki

Sowohl Japaner als auch Ausländer besuchen Teppan-yaki-Restaurants wegen der Qualität des Abendessens als auch des Spektakels." Ein Koch bereitet Meeresfrüchte," "Rindfleisch" "und Gemüse kunstvoll" "und geschickt auf dem Grill vor den Augen seiner Kunden zu."

Yakitori

Ursprünglich waren Yakitori Bambusspieße," "auf denen kleine Stücke Huhn" "über Holzkohle gegrillt wurden." Mittlerweile gibt es Yakitori aus verschiedenen Fleischsorten." Yakitori-Restaurants sind preiswert" "(von 3.