Gourmandise ouzbèke

Description du séjour

Hébergement

Programme du séjour

• jour 1

  PARIS / TACHKENT

  Départ de Paris sur vol régulier par Uzbekistan Airways à destination de Tachkent. Dîner et nuit à bord.

• jour 2

  Tachkent

  Arrivée à Tachkent. Installation à l’hôtel. Temps de repos. Déjeuner. Visite d’un restaurant traditionnel pour goûter le « NORIN » (pâtes au cheval). Ce sont des nouilles cuites avec de la viande de cheval, souvent présentées sous forme de grande saucisse découpée en rondelles, le kazi. La dégustation du thé ouzbek. C’est la boisson préférée des Ouzbeks, qu’il soit noir ou vert. Boisson très respectée, il existe tout un cérémonial pour servir le thé, ainsi que de nombreuses superstitions. Il ne faut, par exemple, jamais saisir les tasses ou la théière de la main gauche, cela porte malheur. Il ne faut jamais remplir la tasse de thé de son invité, ceci serait pris comme une invitation à partir. Dans l’après-midi, découverte de Tachkent, la capitale de l’Ouzbékistan. Aujourd’hui, c’est un grand centre culturel et scientifique. Balade dans l’ancienne partie de la ville, visite de la grande place Khast-Imam, le foyer spirituel des croyants de l’Islam de l’Asie Centrale avec sa bibliothèque du 18e siècle abritant le plus vieux Coran du monde islamique. Escapade dans le plus grand marché de la capitale, Chorsu. Dîner dans la ville. Visite d’un restaurant traditionnel pour goûter le « laghman » (nouilles ouzbèkes). Il s’agit ici de longues nouilles, que l’on peut manger dans une soupe ou bien sautées, souvent accompagnées de pois chiches. Nuit à l'hôtel.

• jour 3

  Tachkent - Ourguentch – Khiva

  Transfert à l'aéroport pour envol à destination d’Ourguentch. Arrivée à Ourguentch et départ pour Khiva (30 km). Arrivée et installation à l’hôtel. Découverte de la ville intérieure de Khiva - Itchan Kala. Déjeuner dans la ville intérieure de Khiva. Participation au master class de la préparation du plat principal « Tukhum Barak » (galettes aux œufs), spécialité de Khiva. Découverte du mausolée du lutteur jamais vaincu, guérisseur, fourreur et maître spirituel des habitants de la région de Khârezm, Pakhlavan Mahmoud. Dîner. Visite du café traditionnel pour manger des « MANTY » (les raviolis ouzbeks). L’Ouzbékistan est un pays traditionnel pour les raviolis : ce plat typiquement italien est en fait d’origine perse, pays qui autrefois dominait l’Asie Centrale. Les mantys sont de gros raviolis cuits à la vapeur et farcis de viande et d’oignon. Nuit à l’hôtel.

• jour 4

  KHIVA - BOUKHARA

  Départ pour Boukhara : nous traversons le désert du Khizilkoum (Les Sables Rouges) et le fleuve Amoudarya, deuxième grand fleuve de l’Ouzbékistan. Déjeuner pique-nique. Sur la route, on s’arrête pour rencontrer les éleveurs des petits moutons de l’Asie Centrale, les « astrakans ». Arrivée à Boukhara et installation à l’hôtel. Promenade dans le quartier de Lyabi Khauz. Dîner. La dégustation de la « MASTAVA », une soupe au riz et aux légumes, et des « CHUCHVARA ». Les chuchvara sont une autre spécialité de raviolis ouzbeks, assez proches des jiaozi. Nuit à l’hôtel.

• jour 5

  BOUKHARA

  Découverte de la ville monastère - Boukhara, lieu d’étude et de pèlerinage : La place royale de Liabi-Khaouz, l’une des plus belles places de la ville ancienne ; ensemble Poi-Kalian avec son minaret Kalian, le symbole de la fameuse Route de la Soie qui servait jadis de phare pour les caravaniers ; le « temple » de Tchor-Minor. Déjeuner. Visite de la maison nationale. Participation à la préparation du PLOV (pilaf ou och), le plat national. Du repas entre amis aux cérémonies de circoncision en passant par les élections, tous les prétextes sont bons pour en manger. Le plov est composé de riz accompagné de légumes comme la carotte, l’ail ou l’oignon, et complété par de la viande de mouton ou de bœuf. C’est ce plat qui donna naissance au « plov » russe. Comme tout plat national, il existe autant de recettes que de régions, voire même de familles. De plus, on le retrouve également chez les voisins tadjiks ou chez les Ouïgours. Continuation des visites : la citadelle Ark, la résidence des souverains de Boukhara ; des coupoles marchandes ; la mosquée royale Bolo Khaouz ; la madrassa royale d’Abdoul Azizkhan, 16e s. ; mausolée d’Ismaïl Samani, c’est la perle de l'architecture mondiale. En soirée, dîner dans le restaurant caravansérail avec spectacle traditionnel. Nuit à l’hôtel.

• jour 6

  BOUKHARA - SHAKHRISABZ

  Départ pour Chakhrissabz, ville natale de Tamerlan, à travers un paysage de montagnes, et visite de son palais Ak Saray, du mausolée Gumbazi-Sayidan construit par son petit-fils Ouloug Beg, ainsi que d’une mosquée Khazrat Imam. Promenade dans le bazar avec son quartier des fabricants de berceaux... Déjeuner dans une maison nationale pour goûter le « Khanoum » – une pâte feuilletée cuite à la vapeur avec de la viande, de la pomme de terre et de l’oignon. Départ pour Samarkand Dîner. Nuit à l'hôtel.

• jour 7

  SAMARKAND

  Arrivée et installation à l’hôtel. Déjeuner. Visite d’un atelier de préparation de « SAMSA », chaussons farcis à la viande et à l’oignon, cuits dans des fours d’argile. Balade sur la place royale du Reghistan (XV-XVIIe s.) avec trois édifices : la madrassa Oulougbek, la madrassa Cher-Dor et Tillya Kori. Visite du mausolée Gour-Emir (XVe s.). Dîner. Visite de la maison nationale pour goûter le « Kitchiri », repas royal de l’époque de Tamerlan à base de riz, de lentilles et de bœuf. Ce plat est très riche en protéines, ce qui donne force et courage. Nuit à l’hôtel.

• jour 8

  SAMARKAND

  Découverte de la capitale légendaire de Tamerlan, la ville de Samarkand : Visite de la plus grande mosquée d'Asie Centrale, Bibi-Khanym. Le dôme bleu clair de la mosquée rivalise avec le firmament. Dégustation de vins dans la cave de l’époque de Romanov. Visite de l’Observatoire d’Oulougbek (XVe s.). Déjeuner au restaurant « Samarkand », le restaurant traditionnel ouzbek connu pour son bon service et ses plats. Dégustation de « DIMLAMA », un plat mijoté de viande, d’oignons, de légumes et parfois de fruits. Transfert à la gare pour prendre le TGV Samarkand-Tachkent à 17h00. Arrivée à Tachkent à 19h10. Installation à l’hôtel. Dîner. Nuit à l’hôtel.

• jour 9

  Tachkent

  Le petit promenade sur BROADWAY, aux cafés branchés où l’on joue aux échecs, conduit à l’étonnant palais de brique d’un grand-duc Romanov exilé au temps des tsars. Déjeuner. Transfert à l’aéroport pour le vol à Paris.