La gastronomie de l’Ouzbékistan

Description du séjour

Hébergement

Programme du séjour

• jour 1

  Départ de Paris pour Tachkent.

  Dîner et nuit à bord.

• jour 2

  Tachkent

  Arrivée à Tachkent. Installation à l’hôtel. Temps de repos. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes, la soupe « Manpar » (soupe avec des morceaux de pâtes et des légumes coupés en petits morceaux), le plat principal « Dolmas » (feuilles de vigne farcies à la viande). Dessert : fruits de saison. Nous allons découvrir pour la première fois la cuisine ouzbèke. Chaque repas au cours du voyage se compose d’entrées (3 salades), de soupe, de plat principal et de dessert. Dans l’après-midi, découverte de Tachkent, la capitale de l’Ouzbékistan. Aujourd’hui, c’est un grand centre culturel et scientifique. Balade dans l’ancienne partie de la ville, visite de la grande place Khast-Imam, le foyer spirituel des croyants de l’Islam d’Asie Centrale, avec sa bibliothèque du 18e siècle abritant le plus vieux Coran du monde islamique, le Coran d’Osman du 7e siècle. Rencontre à l’école d’artisanat dans la madrasa Barak-Khan avec des artistes renommés : miniaturistes, sculpteurs et peintres... Escapade dans le plus grand marché de la capitale, Chorsu. Dîner en ville. Menu : 3 salades de légumes, la soupe « Shie » (soupe à l’oseille, légumes et morceaux de viande), le plat principal « Kavourdok » (viande frite avec garniture de légumes). Dessert : fruits de saison. Nuit à l'hôtel.

• jour 3

  Tachkent – Ourguentch - Khiva

  Transfert à l'aéroport pour envol à destination d’Ourguentch. Arrivée à Ourguentch et départ pour Khiva (30 km). Arrivée et installation à l’hôtel. Ville mystérieuse en faïence bleue, cachée dans le désert de Kyzylkoum (sables rouges), au bord du fleuve Amou-Daria (fleuve indomptable), Khiva offre aux voyageurs avides une architecture différente de celle d’autres villes de l’Ouzbékistan avec ses quelque 52 monuments historiques. Découverte de la ville intérieure de Khiva - Itchan Kala. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes, soupe purée de potiron, plat principal « Shivit Ashi », spécialité de Khiva (pâte verte à l’aneth avec sauce de légumes et de viande). Dessert : fruit. Continuation des visites de la ville ancienne. Introduction à la gastronomie ouzbèke avec le dîner dans une maison traditionnelle. Menu : 3 salades de légumes, soupe « Shorpa » (soupe locale aux légumes), master class de préparation du plat principal « Tukhum barak » (galettes aux œufs, spécialité de Khiva). Dessert : fruit. Nuit à l’hôtel.

• jour 4

  Khiva - Boukhara

  Départ pour Boukhara : nous traversons le désert du Khizilkoum (les Sables Rouges) et le fleuve Amoudarya, deuxième grand fleuve de l’Ouzbékistan. Déjeuner pique-nique. Sur la route, on s’arrête pour rencontrer les éleveurs des petits moutons d’Asie Centrale, les « astrakans ». Un repas barbecue vous attend : en entrée, « Somsa » (pâte feuilletée garnie de viande et d’oignon) et « Shashlik », brochettes d’agneau. Arrivée à Boukhara et installation à l’hôtel. Promenade dans le quartier de Lyabi Khauz, première rencontre avec la population persophone, tadjike de Boukhara. Visite de l’atelier des fabricants de marionnettes. Dîner dans une tchaykhona (maison du thé). Menu : 3 salades de légumes, la soupe « Tchouchvara » (soupe locale aux raviolis), « Dimlama » - pot-au-feu avec légumes et viande. En dessert, gâteaux. Nuit à l’hôtel.

• jour 5

  Boukhara

  Découverte de la ville monastère - Boukhara, lieu d’étude et de pèlerinage. Parmi les visites de ce jour : la place Liabi-Khaouz, l’une des places les plus appréciées de la ville ancienne ; la citadelle Ark (résidence des souverains de Boukhara) ; l'ensemble Poi-Kalian avec son minaret Kalian, symbole de la fameuse Route de la Soie, qui servait jadis de phare pour les caravaniers. Déjeuner au cours des visites chez l’habitant. Menu : 3 salades de légumes. Dégustation d’une spécialité de Boukhara — « Navrouz » : pot-au-feu composé de pommes de terre, tomates, oignons, tranches de bœuf et épices. Dessert : fruit. Flânerie dans un décor de théâtre... Quelques caravanesérails en mosaïque multicolore ouvriront la porte du temps passé à vos rêves et à vos envies d’histoire... En soirée, dîner avec chants et danses dans l'ancienne madrasa Nodir-du-Divan-Beghi. Menu : 3 salades de légumes, la soupe « Mastava » (soupe locale au riz), le plat principal « Kavourma lagman » (pâtes avec sauce tomate et viande). Dessert : fruits et gâteaux. Nuit à l’hôtel.

• jour 6

  Boukhara

  Continuation des visites : mausolée d’Ismaïl Samani, la perle de l'architecture mondiale ; la source de Tchachma Ayoub (IX-Xe s.). Découverte du marché de Boukhara. La mosquée royale Bolo Khaouz. Sitorai-Mohi-Hosa, la résidence des seigneurs de Boukhara. Déjeuner dans la ville. Menu : 3 salades de légumes. Dégustation du « Manty » (gros raviolis vapeur farcis à l'agneau, au potiron et servis avec du tchakka – fromage aigre). Pour le dessert : gâteaux et crème glacée. Ensemble de Bakhouddin Nakchbandi, le grand lieu de pèlerinage des croyants mystiques d’Asie Centrale. Vous verrez hommes et femmes méditant ensemble. Dîner chez l’habitant. Menu : 3 salades de légumes. Vous goûterez la soupe de poulet et participerez à la préparation du plov de Boukhara. Pour le dessert : le gâteau local « Chakchak » (pâte soufflée au miel). Nuit à l’hôtel.

• jour 7

  Boukhara – Chakhrisabz – Samarkand

  Départ pour Chakhrissabz, ville natale de Tamerlan, à travers un paysage de steppes, et visite de son palais Ak Saray, du mausolée Gumbazi-Sayidan construit par son petit-fils Ouloug Beg, ainsi que d’une mosquée Khazrat Imam. Promenade dans le bazar avec son quartier des fabricants de berceaux. Déjeuner dans un tchaykhan (salon de thé). Menu : 3 salades de légumes. La spécialité de la région est le « Tandir » (viande d’agneau cuite dans un four à pain traditionnel). Dessert : fruits. Continuation du trajet vers Samarkand. Arrivée à Samarkand et installation à l’hôtel. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes. La soupe « Borsh » (soupe au chou et à la betterave rouge), plat principal : brochettes de poulet. Dessert : fruits. Nuit à l'hôtel.

• jour 8

  Samarkand

  Découverte de la capitale légendaire de Tamerlan, la ville de Samarkand : Visite de la plus grande mosquée d'Asie Centrale, Bibi-Khanym. Le dôme bleu clair de la mosquée rivalise avec le firmament. Visite du bazar à côté. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes, soupe purée aux légumes, plat principal « Djiz » – viande frite de mouton, dessert : fruits. Balade sur la place royale du Reghistan (XVe-XVIIe s.) avec trois édifices : Madrassa Oulougbek, Madrassa Cher-Dor et Tillya Kori. Visite du mausolée Gour-Emir (XVe s.). Dégustation de vins et de cognacs de Samarkand à la coopérative Khovrenko. Départ pour prendre le dîner chez l’habitant. Menu : 3 salades de légumes, soupe aux légumes, plat principal « Khanoum » – pâte feuilletée cuite à la vapeur avec viande, pomme de terre et oignon, dessert : gâteau local. Nuit à l’hôtel.

• jour 9

  Samarkand

  Continuation de la découverte de l’ancienne ville : Par le collier des chefs-d’œuvre apparaît l'ensemble de Chakhi-Zinda, éblouissant et pittoresque. Il s’étend en file étincelante sur les anciennes pentes de la ville antique d’Afrosiab. Musée Afrosiab avec ses peintures murales de l’époque préislamique ; les vestiges de l’Observatoire d’Oulougbek ; visite de l’ensemble Khodja Doniyor (St. Daniel), lieu de rencontre des croyants de trois religions : juive, chrétienne et musulmane. Déjeuner au cours des visites. Menu : 3 salades de légumes, soupe aux pois chiches, plat principal composé de boulettes de viande avec garniture de légumes, dessert : fruit. Visite de la boulangerie de Samarkand. Le pain de Samarkand est très célèbre en Ouzbékistan. Même Tamerlan, qui aimait le pain de Samarkand, voulait qu’on lui serve ce pain en Inde. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes, soupe avec boulettes de viande, plat principal « Barak » – petits raviolis cuits à la vapeur, dessert : fruit. Nuit à l’hôtel.

• jour 10

  Samarkand

  Visite de l’atelier de fabrication du papier de Samarkand selon la méthode du IVe siècle, papier de soie. Ensemble Khodja-Akhrar (XVIIe s.), comprenant la mosquée Khodja Akhrar et la médersa Nadir Divan Beghi. Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes. Soupe d’été « Okroshka » – soupe froide avec du lait aigre, des œufs, de la viande, du concombre et des herbes. Plat principal : « Goluptsi » – légumes farcis. Dessert : fruits. Visite de l’atelier de la célèbre créatrice de Samarkand, Mme Valentina Romanenko. Temps libre. Dîner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes. Soupe avec des spaghettis et de la viande de poulet. Plat principal : « Kozon kabob » – viande et pommes de terre frites. Dessert : fruits. Nuit à l’hôtel.

• jour 11

  Samarkand-Tachkent

  Départ pour Tachkent (320 km) via le village de Bakhmal, découverte du miel de coton. Arrivée à Tachkent. Installation à l’hôtel « Chodlik Palace ». Déjeuner dans un restaurant local. Menu : 3 salades de légumes. Soupe « Mashkhourda » (soupe au haricot mungo (ambérique verte) et au riz), plat principal « Norin » (pâtes et viande). Dessert : fruits. Visite du musée des Arts Appliqués, qui présente une très grande exposition d’artisanat, de broderie et de bijouterie traditionnelle. Visite du métro de Tachkent, de la place de l’Indépendance, et du parc de Tamerlan. Dernier dîner avec musique et danses traditionnelles (vodka incluse). Menu : 3 salades de légumes. Soupe aux légumes et à la viande, plat principal « Lagman » (plat de spaghettis, légumes et viande). Dessert : fruits et gâteaux. Nuit à l’hôtel.

• jour 12

  Tachkent

  Transfert à l’aéroport pour le vol à destination de Paris.